隨著618購物節(jié)的臨近，連日來，以山姆同款酸菜黑魚片、禾海河豚魚片為代表的禾海預(yù)制菜消費(fèi)，憑借超時(shí)尚的設(shè)計(jì)、超大份的包裝、超嫩滑的口感，在京東、盒馬以及線下自營(yíng)店等各大平臺(tái)持續(xù)走高，再度問鼎銷冠！

所謂預(yù)制菜，是指在工廠配好的半成品菜，一般采取冷凍或真空包裝保存，消費(fèi)者只需簡(jiǎn)單加熱或蒸炒就可以享受到大師級(jí)別的美味菜肴。預(yù)制菜的火熱并不意外，一方面，年輕態(tài)生活方式的改變，為預(yù)制菜品打開了市場(chǎng)。另一方面，伴隨著疫情下的囤菜熱潮，餐飲行業(yè)的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)方式迎來變革，預(yù)制菜備受消費(fèi)者青睞。與此同時(shí)，日漸完善的物流體系以及廣泛應(yīng)用的新技術(shù)，使中式餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；蔀榭赡埽灶A(yù)制菜為代表的新零售正在掀起餐飲行業(yè)新浪潮。

作為中國(guó)水產(chǎn)食品行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，禾海魚天下緊抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展風(fēng)口機(jī)遇，早在2018年，便通過對(duì)河豚、刀魚等長(zhǎng)江特色I(xiàn)P的開發(fā)，憑借禾海白汁、紅燒河豚等速食品橫掃滬上，成為市場(chǎng)上最早的水產(chǎn)預(yù)制菜品之一；之后，隨著宅家文化、懶人經(jīng)濟(jì)的不斷擴(kuò)容，禾海將預(yù)制菜與團(tuán)餐、社區(qū)團(tuán)購、會(huì)員店等渠道深度綁定，陸續(xù)推出免漿黑魚片、鱘魚圓等爆品，在上海、南京等地打下千萬級(jí)市場(chǎng)。2022年戰(zhàn)疫期間，禾海魚天下因施制宜針對(duì)上海市民居家生活需求定制了多款家庭化預(yù)制菜品，均得到上海市民的好評(píng)與熱愛。

迄今為止，禾海魚天下預(yù)制菜品已全面覆蓋家庭餐桌、辦公社交、社區(qū)廚房、年節(jié)送禮等各大場(chǎng)景。整體上，種類豐富，口味多元，從方便速食到名店名菜，從家庭預(yù)制到即烹即熱，網(wǎng)羅魚蝦蟹貝螺蛙等海、淡水品種，充分滿足了消費(fèi)者對(duì)多元化、個(gè)性化飲食的需求。

與大多數(shù)工廠流水線料理包不同，禾海魚天下的預(yù)制菜不僅在工藝上保留了傳統(tǒng)的手藝和制作流程，在食材選擇上也精益求精。除了在全國(guó)布局有20多萬畝自建基地與合作基地外，禾海不斷優(yōu)化產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序、搭建食品安全生產(chǎn)檢測(cè)體系、迭代預(yù)制品生產(chǎn)技術(shù)，將工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)延伸到養(yǎng)殖加工生產(chǎn)的每一步，并與上海海洋大學(xué)開展水產(chǎn)食品保鮮、保水、?；?、生物調(diào)味等技術(shù)以及預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)。

2022年，禾海魚天下全面加速布局三大工廠建設(shè)，豐富和提升集生產(chǎn)、研發(fā)、加工、流通等為一體的水產(chǎn)食品發(fā)展平臺(tái)，進(jìn)一步聚焦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在促進(jìn)預(yù)制菜銷售規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí)，加大市場(chǎng)和渠道結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，推動(dòng)預(yù)制菜上下游同步發(fā)展。（孫正）