六月 鳊魚(yú)鮮如雞
初夏，鳊魚(yú)經(jīng)過(guò)春季的修養(yǎng)生息，異常肥美。對(duì)于普通人家來(lái)說(shuō)，最常吃的河鮮不是白魚(yú)，也不是鱖魚(yú)，當(dāng)然更不是難得一見(jiàn)的塘鱧魚(yú)和近乎絕跡的鰣魚(yú)，而正是這極為尋常、誰(shuí)都能吃得起的鳊魚(yú)。
這種甚至被歸類(lèi)為雜魚(yú)的凡物卻有非同尋常的鮮味，野生的鳊魚(yú)好尋且極鮮，在民間諺語(yǔ)中有“六月鳊魚(yú)鮮如雞”之說(shuō)。鳊魚(yú)可清蒸、可紅燒、可剁椒，亦可加一點(diǎn)咸菜與之同燒，味咸鮮，食之甚美。
七月 鰻鱺醬油燜
蘇州有一句俗諺叫做“白露鰻鱺霜降蟹”，所謂鰻鱺即是鰻魚(yú)，白露時(shí)節(jié)正是當(dāng)?shù)厝顺增狋~(yú)的好時(shí)候。鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，少刺多肉，并具有清涼解暑、滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。
黃燜河鰻是一道經(jīng)典的蘇幫菜，有書(shū)面記載稱(chēng)“以城中松鶴樓最腴美”。它加的河鰻原料選用太湖鰻魚(yú)，燜至后色醬紅、皮肥糯、肉潔白，與黃燜著甲、黃燜栗子雞并稱(chēng)“三黃燜”。一般是大鍋烹制，小鍋分次復(fù)燒后上席，味更濃厚。鰻魚(yú)肉細(xì)膩軟嫩，咸味中帶有甜味，配上旁邊的西蘭花蘸以醬汁入口，滋味更贊！
冰糖河鰻，切成兩寸的鰻魚(yú)段內(nèi)嵌進(jìn)豬油，兩端貼上姜片，入鍋放少許水，煮沸撇去浮沫，加黃酒，用豬油包裹，多放油醬，不嫌其肥膩；多放冰糖，不嫌其甜膩；文火慢煮，起膏，端到桌上來(lái)真是“油出油進(jìn)”！河鰻肉質(zhì)細(xì)嫩，入口即化，相當(dāng)美味哦。
八月 鲃魚(yú)要吃肺
鲃魚(yú)又稱(chēng)斑魚(yú)、斑子、燕子魚(yú)，腹白，背青灰，有斑紋，可鼓氣如球浮于水面，狀如河豚，但只有兩三寸大，因此又叫小河豚。
斑魚(yú)是太湖特種水產(chǎn)，在桂花開(kāi)時(shí)形成魚(yú)汛，花謝則去無(wú)蹤影，民間早有“秋天享福吃斑肝”的諺語(yǔ)。斑魚(yú)肝入饌，早在清代就極為盛行。
鲃魚(yú)貴在肺，而所謂的“肺”，其實(shí)是鲃魚(yú)的魚(yú)肝。鲃魚(yú)肝入饌，早在清代就極為盛行。烹飪鲃肺湯，首先要將魚(yú)肝取出，并將魚(yú)肉片成兩片。鲃魚(yú)體態(tài)小，而魚(yú)肝卻異常肥厚，是整道菜的精華所在。
清洗后的魚(yú)肝和魚(yú)肉，先過(guò)水，然后放入用鲃魚(yú)骨、雞骨、豬骨等熬出的高湯中煮，輔以火腿、莼菜等配料。
一小盅鲃肺湯，魚(yú)肉潔白、鲃肺淡黃，湯面漂浮著碧綠的莼菜，粉嫩的火腿，紅綠相映，顏色煞是好看。湯色雖清，入口卻是極其濃郁的鮮美之味。嘗一口鲃肺，軟糯、肥嫩；再舀起魚(yú)肉入口，細(xì)膩、無(wú)刺，一抿即化。
九月 鯽魚(yú)要塞肉
“買(mǎi)條鯽魚(yú)串串湯”，是平日里百姓生活中最常見(jiàn)節(jié)目。鯽魚(yú)同鳊魚(yú)一樣，都是中國(guó)人餐桌上出現(xiàn)頻率最高的魚(yú)類(lèi)了。俗話(huà)說(shuō)“夏鯉寒鯽”，每年九月開(kāi)始，鯽魚(yú)就到了最肥美的時(shí)候。
江南人食鯽魚(yú)，最喜歡的是紅燒鯽魚(yú)，就是將魚(yú)去鱗、肚雜、腮后洗凈，油煎黃后烹入黃酒，放入蔥、姜、醬油、水，煮開(kāi)，放一點(diǎn)白糖，再煮收汁，就成了。有的人家在紅燒鯽魚(yú)時(shí)，放入茭白片，或者放入筍片，味道就更加鮮美了。
紅燒之外，用豆腐燉湯也是人們熱衷的一種吃法。魚(yú)要和著老姜一起先用豬油先煎一下，這樣熬出來(lái)的湯汁會(huì)像奶一樣白，水開(kāi)之后開(kāi)始小火慢燉，每次都熬上幾個(gè)小時(shí)，中途還再加上幾次開(kāi)水，魚(yú)肉都爛在鍋里，直到變成濃湯，要喝湯吃肉的時(shí)候，另外舀出一碗出來(lái)，再放些小蔥和鹽。
十月 草魚(yú)打牙祭
草魚(yú)在江浙一帶最著名的吃法，莫過(guò)于爆魚(yú)。蘇州人喜歡吃爆魚(yú)，年夜飯的團(tuán)圓餐桌上更是少不了這一份爆魚(yú)。用青魚(yú)做亦可，但草魚(yú)比青魚(yú)嫩，因而是更好的選擇。
蘇式爆魚(yú)是先炸后腌的工藝。腌料其實(shí)非常簡(jiǎn)單，無(wú)非醬油、生姜和冰糖，最多加一粒茴香。加糖決不能手軟，基本要加到在腌料中無(wú)法再溶解為度。腌料要足夠冷，最好先冰一冰，魚(yú)塊炸透，立刻浸入冰冷的腌料中。
這時(shí)可聽(tīng)到輕微美妙的噼啪聲，是因?yàn)轸~(yú)塊因驟變的溫差收縮爆裂的聲音，魚(yú)也因?yàn)檫@收縮迅速入味，所以蘇式爆魚(yú)有個(gè)“爆”字，非常形象。蘇式爆魚(yú)以甜味勝，吊鮮祛泥土氣，真正甜而不膩，甜而不妖。
傳統(tǒng)的方式，傳統(tǒng)的配料，卻將這平淡無(wú)奇的草魚(yú)做出了令人驚艷的口感，炸到焦脆的魚(yú)塊趁熱泡入醬汁中，吸滿(mǎn)了汁水的爆魚(yú)，皮是脆的，肉是鮮的。淡淡的咸香，微微的酸甜，真是好吃的停不了口。