最近的奧密克戎疫情，從上海開始，引發(fā)全國(guó)人民的囤菜風(fēng)波。想要在疫情中間，吃點(diǎn)兒好的可不容易。 

很多上海朋友只能苦苦期盼社區(qū)團(tuán)購(gòu)和蔬菜包的時(shí)候，小編的一位友人卻因?yàn)槿粘＞拖矚g囤罐頭食品和預(yù)制菜而能夠改善一下伙食——加熱就能吃的佛跳墻，罐頭紅燒肉，即食海參，空氣炸鍋熱一下的小酥肉、紅糖糍粑……一些囤在冰箱的預(yù)制菜，是特殊時(shí)期的救星。 

其實(shí)不僅僅是普通市民，現(xiàn)在就連餐廳，為了上菜速度和口味穩(wěn)定等等原因，也離不開預(yù)制菜了，那么預(yù)制菜，到底是什么？ 

風(fēng)很大的預(yù)制菜 

正在悄悄占領(lǐng)你的餐桌 

乍一聽上去好像很唬人，畢竟預(yù)制菜聽起來非常專業(yè)，那么它到底是個(gè)啥？ 

所謂預(yù)制菜，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）而成的成品或半成品。這個(gè)聽起來嚇人，實(shí)際上曾經(jīng)被大肆報(bào)道過的“外賣料理包”就是預(yù)制菜的一種，加熱即食。同時(shí)，你平時(shí)吃到的罐頭食品等食物，也都屬于預(yù)制菜的范疇。根據(jù)深加工程度和食用方便性，預(yù)制菜可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。 

從上面的分類就能看出來，預(yù)制菜的定義真的非常廣泛，事實(shí)上，根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)，有超九成的連鎖餐飲已入局預(yù)制菜市場(chǎng)，如西貝、吉野家預(yù)制菜的使用比例達(dá)到了85%以上。一桌滿漢全席，使用預(yù)制菜可能只需要15分鐘即可。 

對(duì)于餐館來說，采取中央廚房的預(yù)制菜可以統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保持風(fēng)味一致，還能減少人力成本與清潔成本，每家餐廳的廚房壓力驟降。 

對(duì)于普通人，尤其是不會(huì)做飯又想要改換口味的人群來說，預(yù)制菜也是很好的選擇。預(yù)制菜的購(gòu)買者中，22~40歲的人群占比高達(dá)81.3%，調(diào)研數(shù)據(jù)中顯示的，71.9%的用戶購(gòu)買預(yù)制菜的主要目的，就是“節(jié)省時(shí)間”。

方便有了 

營(yíng)養(yǎng)與安全有保障嗎？ 

這顯然是很多人對(duì)于預(yù)制菜的關(guān)注重點(diǎn)，預(yù)制菜到底是不是健康安全的食物？實(shí)際上，合規(guī)的預(yù)制菜還是比較安全的，因?yàn)轭A(yù)制菜本質(zhì)上是商家提前把食物做熟，然后冷凍保存，消費(fèi)者僅需簡(jiǎn)單加熱就可以食用，高溫烹飪本身就是殺菌過程，再使用液氮等速凍技術(shù)能夠大幅度抑制微生物繁殖，整個(gè)過程中并不需要額外添加防腐劑。 

營(yíng)養(yǎng)方面，也無需太過顧慮。畢竟預(yù)制菜是先把食物做熟，再進(jìn)行低溫冷凍，很多人會(huì)擔(dān)心二次加熱對(duì)于食物的營(yíng)養(yǎng)破壞問題。實(shí)際上二次加熱造成的營(yíng)養(yǎng)損失沒有人們想象中那么大，主要會(huì)有一些如維生素C等熱敏性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，但是其他的營(yíng)養(yǎng)成分是沒啥問題的，預(yù)制菜是否健康還是關(guān)乎你的飲食搭配和選擇。預(yù)制菜最好額外搭配果蔬，自備些適合生吃的新鮮果蔬、全谷雜糧、奶制品、堅(jiān)果等食物。比如早上吃燕麥片，晚上多吃些綠葉菜。