直面新時代，擁抱新消費

當前中國餐飲行業(yè)發(fā)展已經(jīng)進入新階段，餐飲從業(yè)者面臨數(shù)字化轉(zhuǎn)型和消費升級的新機遇。

網(wǎng)紅經(jīng)濟崛起為新業(yè)態(tài)，網(wǎng)紅市場迅速擴張。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國目前共有超4,500家狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的網(wǎng)紅相關企業(yè)。從行業(yè)分布來看，我國的網(wǎng)紅相關企業(yè)多分布于批發(fā)和零售業(yè)，其次是住宿和餐飲業(yè)，有約1,400家，占比32.8%。

網(wǎng)紅餐飲，區(qū)別于傳統(tǒng)餐飲的一點是擁有互聯(lián)網(wǎng)基因，均是借助互聯(lián)網(wǎng)營銷迅速打開知名度，再開店經(jīng)營。在網(wǎng)絡直播的發(fā)展助力下，“網(wǎng)紅餐廳”通過營銷造勢，受到了大家的追捧，也吸引了大批食客前去“拔草”。其中，網(wǎng)紅餐廳的崛起，得益于年輕人的消費偏好。

超三成網(wǎng)民每月消費一次網(wǎng)紅餐飲

從消費者的角度來說，打卡網(wǎng)紅餐飲店作為一種新型生活方式，迎合大家消費升級的需求，能帶來新奇有趣的消費體驗。而作為網(wǎng)紅餐飲品牌經(jīng)營者，需要深思網(wǎng)紅餐飲究竟能“紅”多久，搞懂消費者“命門”，順應市場趨勢升級服務和產(chǎn)品是關鍵。

數(shù)據(jù)顯示，30.5%網(wǎng)民每月消費一次網(wǎng)紅餐飲，半年一次、一年一次的比例分別為25.4%、15.4%，而一個星期消費一次及以上的網(wǎng)民并不在少數(shù)，占比為12.5%。

從消費金額方面來看，消費者熱衷打卡的網(wǎng)紅餐廳的次均消費區(qū)間主要在“51-100元”、“101-200元”，占比分別為28.7%、38.9%。同時，也有18.1%用戶次均消費金額區(qū)間在201-300元之間，甚至有5.1%受訪者打卡網(wǎng)紅餐廳次均消費金額在300元以上。

打卡網(wǎng)紅餐飲，排隊基本是標配。數(shù)據(jù)顯示，九成以上的受訪者愿意為了打卡網(wǎng)紅餐飲店而排隊。其中，超八成受訪者能接受的排隊時長在半小時以內(nèi)，10.9%受訪者表示愿意排隊半小時到一小時，此外有2.1%受訪者愿意排隊超過1小時。

短視頻平臺成網(wǎng)紅餐飲信息獲取渠道

對年輕人來說，近一兩年，用短視頻去認知美食這種方式逐漸變得多了起來。吃不僅為了需要，還為了享受，它既是一種年輕人對新世相文化的破解，又隱含了關于年輕人的意志，由此，不僅創(chuàng)造出一條美食探店的短視頻賽道，誕生出干萬粉絲博主，也為線下餐飲市場，創(chuàng)造出了無限可能。

數(shù)據(jù)顯示，有61.7%受訪者從短視頻平臺獲取網(wǎng)紅餐飲信息。與此同時，社交平臺（57.5%）、內(nèi)容分享渠道（51.1%）、公眾號（44.2%）、親友推薦（44.2%）也都是網(wǎng)民獲取網(wǎng)紅餐飲信息的主要渠道之一。

而關于選擇消費網(wǎng)紅餐飲的理由，60.6%網(wǎng)民是出于嘗鮮心態(tài)，想要品嘗到“新奇”的食物；58.7%網(wǎng)民則是出于自己的飲食習慣，而58.1%網(wǎng)民則是基于口味，此外也有40%網(wǎng)民是因為從眾心理而選擇消費網(wǎng)紅餐飲。

一個小小的選擇，背后是整個商業(yè)帝國的齒輪在咔咔轉(zhuǎn)動。

“網(wǎng)紅餐廳”的誕生是營銷的成功，但未來的良好發(fā)展前景還是要依靠企業(yè)本身的餐飲服務才能實現(xiàn)，否則“網(wǎng)紅餐廳”只能是縣花一現(xiàn)。其中，安全問題是餐飲行業(yè)發(fā)展底線問題。隨著中國餐飲業(yè)的數(shù)字化發(fā)展趨勢，通過改造升級餐飲供應鏈管理系統(tǒng)，有效改善餐飲行業(yè)在供應鏈采購、食品加工等過程的管理，以便于多層級主體開展監(jiān)管、實時分析、提前預警，防患于未然。但是也要注意，隨著大數(shù)據(jù)進一步和餐飲行業(yè)結(jié)合，消費者的個人隱私和餐飲企業(yè)核心數(shù)據(jù)也將成為重要問題。